Gajiseon, Makanan Korea

19.15 |

Gajiseon

Terung yang biasa telah dikenal sebagai salah satu makanan yang mengandung anthocyanin. Gajiseon adalah salah satu makanan yang menghidangkan terung yang dikukus sebagai bahan utamanya. Tekstur terung yang lembut dikombinasikan dengan isinya dan bumbu-bumbu akan menghadirkan cita rasa yang kaya.

Gajiseon

Gajiseon disiapkan dengan cara mengiris terung dengan melintang, kemudian celah yang terbentuk diisi dengan potongan daging sapi, ayam, atau kerang, kemudian rebus terung tersebut dalam kaldu daging sapi yang diberi bumbu berupa kuah yang berisi ganjang (kecap), gochujang (pasta lada), dan doenjang (pasta kacang). Berbagai macam variasi bisa dibuat dengan mengkombinasikan bahan-bahan dan bumbu-bumbu lainnya.

Nilai sebuah masakan tidak hanya bisa dari kandungan nutrisinya. Faktor lain seperti warna dan rasa juga menentukan kesempurnaan sebuah masakan. Bentuk visual dari sebuah masakan diketahui menstimulasi susunan saraf pusat, yang akan meningkatkan selera makan. Karena alasan inilah orang-orang akan memilih bahan-bahan yang berwarna agar penampilan masakan menjadi menarik. Karena kandungan anthocyanin dalam terung dikatakan memiliki khasiat untuk mencegah penyakit kronis dan memperlambat penuaan, bahan ini banyak sekali digunakan sebagai makanan untuk kesehatan.

Terung sendiri merupakan tanaman musiman yang bisa mencapai panjang 60 hingga 100 cm. Dipercayai bahwa terung awalnya berasal dari India kemudian menyebar ke Korea melalui Cina. Terung mengandung 95% air dan 3.4 % glukosa, sedikit lemak, vitamin, dan mineral.

Gajiseon tradisional

Bahan:
2 buah terung, 1 gelas air, 1 sendok makan garam, 100 grams daging sapi, 3 buah jamur shitake kering, 1 gelas kaldu sapi

Hiasan: 1 telur (pisahkan putih dan kuning telur), kacang pinus, irisan cabe merah, jamur shitake, cabe hijau.

Bumbu untuk daging: 1 sendok makan kecap, 1 sendok teh gula, 1 sendok makan bawang merah cincang, 1 sendok teh bawah putih cincang, 1 sendok teh garam wijen, ½ sendok teh minyak wijen, merica

Cara membuat:

1. Potong terung kedalam potongan sepanjang 4 cm. Buat irisan horizontal pada setiap potongan dan rendam dalam air garam selama sekitar 30 menit. Angkat, kemudian pijit-pijit/remas potongan terung untuk menghilangkan air.

2. Campurkan bahan-bahan bumbu dengan kecap.

3. Potong daging sapi tipis-tipis kemudian campurkan dengan setengah dari campuran bumbu-bumbu.

4. Rendam jamur shitake kering dalam air selama 30 menit. Kemudian tiriskan. Setelah air yang berlebih keluar, potong jamur-jamur itu tipis dan campurkan dengan setengah sisa campuran bumbu.

5. Campurkan daging yang telah dibumbui dan jamur yang juga telah dibumbui. Masukan ke dalam setiap irisan terung.

6. Tempatkan terung yang telah diisi kedalam panci dan masukan kaldu sapi. Untuk menambah rasa, tambahkan gukganjang (kecap untuk sup). Masak hingga setengah matang dengan api yang besar kemudian didihkan selama 10 menit dalam api yang sedang hingga kecil. Sesekali siramkan kaldu keatas terung.

7. Pisahkan kuning telur dengan putihnya. Goreng masing-masing dalam minyak hingga masing-masing menjadi lapisan tipis. Potong kedalam potongan-potongan tipis. Iris cabe merah, cabe hijau, dan jamur shitake kedalam potongan-potongan sepanjang 2 cm.

8. Sajikan gajiseon dalam mangkok dan tambahkan sedikit kaldu. Hiasi dengan potongan telur, jamur shitake, cabe merah, cabe hijau, dan kacang pinus.

9. Gajiseon siap dinikmati